Informazioni su Truffelkelder

Truffelkelder è un negozio specializzato olandese di tartufi e funghi selvatici essiccati provenienti da Italia, Francia e Spagna. Siamo una piccola impresa a conduzione familiare e lavoriamo direttamente con produttori che trasformano personalmente i loro prodotti.

Come scegliamo

Acquistiamo da aziende che sanno cosa c'è nel vasetto. Per ogni prodotto documentiamo quanto riportato in etichetta:

• la specie con il nome latino, come Tuber melanosporum o Tuber aestivum;
• il mese di raccolta, poiché per il tartufo estivo e autunnale è ciò che fa la differenza;
• la percentuale di tartufo e il peso sgocciolato del vasetto;
• l'indicazione dell'aroma, riportata letteralmente dall'elenco degli ingredienti;
• la categoria commerciale per i funghi essiccati.

Il significato di tali indicazioni è spiegato nella scala degli aromi sull'etichetta del tartufo e nel calendario di raccolta.

Il negozio

Il negozio aprirà quest'autunno con una piccola selezione fissa, tra cui tartufo intero in vasetto, funghi porcini essiccati e finferli, e pasta e risotto di aziende che pubblicano le loro percentuali. Fino ad allora troverete qui la nostra guida.

Contatti

Domande su un prodotto, un ordine o una collaborazione: info@truffelkelder.nl.