Calendario di raccolta: quando si raccoglie ogni tartufo

Ogni tipo di tartufo ha la sua stagione. In Italia, la legge sui tartufi stabilisce i periodi di raccolta: tartufo bianco dal 1° ottobre al 31 dicembre, tartufo nero pregiato dal 15 novembre al 15 marzo e tartufo estivo dal 1° maggio al 30 novembre.

Le stagioni

Le regioni italiane possono modificare tali date. In Italia, il tartufo fresco può essere venduto solo durante la stagione della relativa specie.

Cosa vi dice il mese di raccolta

In un vasetto o in una salsa non è più possibile vedere il tartufo stesso. Il mese di raccolta indica quindi la stagione di provenienza. Si tratta di un dato diverso dalla data di produzione, che indica quando il vasetto è stato riempito.

Per il tartufo estivo e quello uncinato, il mese è l'informazione più importante. Si tratta geneticamente della stessa specie, ma la legge descrive l'aroma del raccolto autunnale come gradevole e quello del raccolto estivo come leggero. Un tartufo di giugno è un tartufo estivo, un tartufo di dicembre è un tartufo uncinato. Potete leggere maggiori dettagli su tartufo estivo e tartufo uncinato.

Il tartufo bianco ha una sola stagione all'anno, in autunno. Il mese di raccolta indica di quale autunno si tratti; consultate la sezione sul tartufo bianco.

Il raccolto nel nostro negozio

Per ogni prodotto è indicata la stagione di provenienza del tartufo, così come confermato dal produttore.