Tartufo bianco (Tuber magnatum)

Il tartufo bianco è il Tuber magnatum. Secondo la legge italiana sui tartufi, viene raccolto dal 1° ottobre al 31 dicembre; presenta una scorza liscia, di colore da giallo chiaro a verdastro, e un profumo intenso e gradevole.

Dallo stato selvatico

Il tartufo bianco cresce in boschi naturali. Solo nel 2019 sono stati raccolti per la prima volta tartufi bianchi in una tartufaia coltivata, in Francia. Un tartufo bianco è quindi un raccolto proveniente da un bosco, riferito a un unico autunno. Il mese di raccolta indica quale.

Nomi come tartufo bianco d'Alba si riferiscono alla stessa specie; indicano la zona in cui è stato raccolto.

Tartufo bianco e bianchetto

Anche il Tuber borchii, in Italia chiamato bianchetto, ha un colore chiaro ed è liscio. Viene raccolto da gennaio ad aprile e ha un profumo che tende all'aglio. A occhio nudo è difficile distinguere i tartufi bianchi l'uno dall'altro; il nome latino sull'etichetta fornisce la certezza.

Come leggere l'etichetta

Cercate il nome latino Tuber magnatum, la percentuale di tartufo bianco e l'indicazione dell'aroma nell'elenco degli ingredienti. Cosa significhi tale indicazione lo potete leggere nella scala degli aromi.

Tartufo bianco nel nostro negozio

Per ogni prodotto a base di tartufo bianco vedrete la specie, la percentuale, l'indicazione dell'aroma e il mese di raccolta, come confermato dal produttore.