Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)
Il tartufo nero invernale è il Tuber melanosporum, in Italia tartufo nero pregiato e in Francia truffe du Périgord. Secondo la legge italiana sui tartufi, viene raccolto da metà novembre a metà marzo e presenta una scorza nera e rugosa e una polpa nero-violacea con sottili venature bianche.
Tartufo nero è un termine generico
In Italia, sette specie di tartufo commerciabili hanno una scorza scura. Un'etichetta che riporta solo "tartufo nero" può quindi contenere anche tartufo estivo. Il nome latino indica di quale specie si tratta.
Due tartufi invernali
La legge italiana utilizza il nome tartufo nero d'inverno per un'altra specie: il Tuber brumale. Matura nello stesso periodo invernale e all'esterno assomiglia al melanosporum.
| Tartufo nero pregiato | Tuber brumale | |
|---|---|---|
| Nome italiano | tartufo nero pregiato | tartufo nero d'inverno |
| Polpa | Nero-violacea, sottili venature bianche | Grigio-nera, evidenti venature bianche |
| Profumo | Delicato e molto gradevole | Poco profumato |
Tuber indicum
Il Tuber indicum proveniente dall'Asia assomiglia molto al melanosporum. In Italia non può essere venduto come tartufo fresco. Il nome latino sull'etichetta indica quale specie è presente nel prodotto.
Come leggere l'etichetta
Cercate il nome latino Tuber melanosporum, la percentuale di tartufo e l'indicazione dell'aroma nell'elenco degli ingredienti. Per sapere cosa significa tale indicazione, consultate la scala degli aromi. Il tartufo nero estivo o autunnale è una specie diversa; vedete tartufo estivo e tartufo autunnale.
Tartufo nero nel nostro negozio
Per ogni prodotto al tartufo nero troverete indicata la specie, la percentuale, l'indicazione dell'aroma e il mese di raccolta, come confermato dal produttore.