Tartufo estivo e tartufo autunnale (Tuber aestivum)
Il tartufo estivo e il tartufo autunnale, secondo la ricerca genetica, appartengono alla stessa specie, Tuber aestivum. La legge italiana li distingue tuttavia: il tartufo estivo si raccoglie dal 1° maggio al 30 novembre compresi e ha un profumo leggero, il tartufo autunnale (Tuber uncinatum) dal 1° ottobre al 31 dicembre compresi, con un profumo gradevole.
Una sola specie, due stagioni
Gli studi sui tartufi provenienti da tutta Italia e da altri paesi europei non hanno riscontrato alcuna differenza genetica tra i due. La differenza di profumo, secondo i ricercatori, è legata piuttosto all'ambiente in cui cresce il tartufo. A livello internazionale, la specie è nota anche come tartufo di Borgogna.
| Tartufo estivo | Tartufo autunnale | |
|---|---|---|
| Nome italiano | scorzone | tartufo uncinato |
| Polpa | Da giallastra a color bronzo | Da color nocciola a color cioccolato |
| Profumo | Leggero | Gradevole |
| Stagione di raccolta in Italia | Dal 1° maggio al 30 novembre | Dal 1° ottobre al 31 dicembre |
Il mese di raccolta indica di quale si tratta
Su un'etichetta a volte è indicato solo Tuber aestivum, anche in caso di raccolta autunnale. Il mese di raccolta rende visibile la differenza: un tartufo di giugno è un tartufo estivo, un tartufo di dicembre è un tartufo autunnale. Nei mesi di ottobre e novembre le stagioni si sovrappongono.
Come leggere l'etichetta
Cercate il nome latino, il mese di raccolta e l'indicazione dell'aroma nell'elenco degli ingredienti. Cosa significhi tale indicazione, potete leggerlo nella scala degli aromi. Il tartufo nero invernale è una specie diversa; vedere tartufo nero pregiato.
Tartufo estivo e autunnale nel nostro negozio
Per ogni prodotto con questa specie vedrete il nome latino, il mese di raccolta, la percentuale e l'indicazione dell'aroma, così come confermato a noi dal produttore.