La scala degli aromi sull'etichetta di un tartufo

L'indicazione dell'aroma su un prodotto al tartufo spiega la provenienza del profumo. Il regolamento europeo sugli aromi stabilisce quali termini un produttore può utilizzare a tal fine. Con aroma naturale di tartufo, almeno il 95% dell'aroma proviene dal tartufo.

Le tre indicazioni

Nell'elenco degli ingredienti di un prodotto al tartufo troverete solitamente una di queste tre formulazioni. Sono elencate qui dalla più generica alla più specifica.

Come funziona la regola del 95%

Se un produttore cita la materia prima nell'indicazione, ovvero "tartufo" invece di solo "naturale", almeno il 95% in peso dell'aroma deve provenire da tale materia prima. Se l'aroma deriva in parte dal tartufo e in parte da altre fonti naturali, la dicitura sarà, ad esempio, "aroma naturale di tartufo con altri aromi naturali".

Un aroma naturale senza materia prima specificata può, secondo il regolamento, essere estratto da materiale vegetale, animale o microbiologico. La parola "naturale" dice quindi qualcosa sulla provenienza della sostanza. Quale sia la materia prima, lo si legge solo nella terza indicazione.

Cos'altro troverete sull'etichetta

L'indicazione dell'aroma riguarda l'aroma. Che tipo di tartufo sia presente nel prodotto è indicato in altre parti dell'etichetta: la specie con il nome latino, la quantità con la percentuale tra gli ingredienti e il raccolto con il mese di raccolta.

Questi dati si completano a vicenda. L'aroma di tartufo estivo e l'aroma di tartufo bianco rientrano nella stessa indicazione, sebbene le specie differiscano notevolmente per profumo e stagione. Per maggiori dettagli, leggete le sezioni su tartufo bianco, tartufo nero pregiato e tartufo estivo e tartufo autunnale.

Come leggere l'etichetta

Controllate l'elenco degli ingredienti. Lì troverete l'indicazione nella terminologia legale; sulle etichette francesi il livello più alto è arôme naturel de truffe. Se trovate aroma naturale di tartufo, allora il profumo proviene in gran parte dal tartufo. Se nell'elenco non è presente alcun aroma, significa che il profumo deriva dagli ingredienti stessi.

Per ogni prodotto nel nostro negozio, riportiamo fedelmente l'indicazione dall'etichetta, insieme alla specie con il nome latino, alla percentuale di tartufo e al mese di raccolta.