Molluscole essiccate, piccole — 25 g

Columbletti selvatici essiccati della specie Morchella conica, di piccole dimensioni: inferiori a 2 cm. Il produttore li essicca su una griglia sopra un fuoco di legna, il che conferisce loro una leggera nota affumicata oltre al loro sapore di frutta secca e legnoso.

Lasciali in ammollo per mezz'ora in acqua tiepida e poi risciacquali bene. I columbletti vanno sempre bolliti fino a cottura e non devono mai essere mangiati crudi. Si adattano a una salsa alla panna con pollo o vitello e rendono festivo un risotto.

Durante l'ammollo aumentano di peso di circa 3,5 volte: 10 grammi di columbletti essiccati danno circa 35 grammi. Leggi di più in conservare e utilizzare tartufi e funghi essiccati.