Tagliatelle al burro e tartufo nero

Tagliatelle met dunne plakjes zwarte wintertruffel en geraspte Parmigiano op een wit bord, van bovenaf
Persone
2
Preparazione
5 min
Cottura
15 min

Il piatto più semplice con il tartufo è anche il migliore: pasta, burro e formaggio. Il burro assorbe l'aroma del tartufo e nulla ne ostacola la diffusione.

Ingredienti

Preparazione

  1. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete le tagliatelle per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Continueranno a cuocere nella padella con il burro.
  2. Tritate finemente metà del tartufo. Tagliate o affettate l'altra metà in fette sottili da usare per servire.
  3. Sciogliete il burro a fuoco basso in una padella larga. Non lasciate che prenda colore.
  4. Scolate la pasta con una pinza direttamente nella padella con il burro. Aggiungete 60 ml di acqua di cottura e mescolate fino a ottenere una salsa lucida.
  5. Togliete la padella dal fuoco. Incorporate il Parmigiano, il tartufo tritato e il succo di tartufo. Regolate di pepe.
  6. Distribuite la pasta sui piatti e adagiatevi sopra le fette di tartufo.

Consigli

  • Il tartufo in barattolo perde rapidamente il suo aroma sopra i 50 °C. Per questo motivo va aggiunto solo alla fine, a fuoco spento.
  • In questo piatto si assapora il tartufo stesso, accompagnato solo da burro e formaggio. Il tartufo nero invernale ha l'aroma più intenso per questo scopo.
  • Conservate il barattolo di tartufo aperto in frigorifero e usatelo entro pochi giorni. Lasciate il tartufo nel succo fino a quel momento.

Scoprite di più sul tartufo nero invernale e sulla conservazione e l'uso del tartufo e dei funghi.

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