Truffel en gedroogde paddenstoelen bewaren en gebruiken

Truffel in een pot en gedroogde paddenstoelen zijn houdbaar op kamertemperatuur. Ze vragen geen koelkast en geen haast: een pot gaat jaren mee, gedroogde paddenstoelen een tot twee jaar. Na het openen verandert dat, en dan telt vooral hoe snel u ze gebruikt.

Truffel in een pot

Ongeopend bewaart u de pot droog en donker, op kamertemperatuur. De houdbaarheidsdatum staat op de pot; bij gesteriliseerde truffel ligt die meestal drie tot vier jaar na productie.

Eenmaal open hoort de pot in de koelkast en gebruikt u de truffel binnen enkele dagen. Het vocht in de pot is truffelsap: laat de truffel erin liggen tot u hem nodig heeft, en gebruik het sap in uw saus of risotto.

Gesteriliseerde truffel wordt warm gegeten maar niet gekookt. Voeg hem op het laatste moment toe, boven de 50 °C verliest hij snel geur.

Reken op 10 tot 15 gram truffel per persoon.

Gedroogde paddenstoelen

Bewaar het zakje luchtdicht, droog en donker. Zolang de paddenstoelen niet vochtig worden, houden ze hun geur tot de datum op de verpakking.

Wellen doet u in lauw water, twintig tot dertig minuten. De paddenstoelen worden ongeveer vier keer zo zwaar. Giet het weekvocht niet weg: zeef het en gebruik het in de bouillon of de saus, daar zit een groot deel van de smaak in.

Voor een risotto voor vier personen rekent u 25 tot 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood.

Waar u de geur aan herkent

Truffel en paddenstoel geven hun geur af aan vet en aan warmte. Boter, room, eierdooier en aardappel nemen die geur op; water niet. Daarom komt truffel het beste tot zijn recht in een risotto, een pasta met boter, roerei of een aardappelpuree.