Truffel en gedroogde wilde paddenstoelen uit Europa

Van de verhandelbare truffelsoorten hebben er zeven een donkere schil, van de Tuber melanosporum uit de winter tot de zomertruffel. Ze verschillen in geur en in seizoen. Daarom staat bij elk product de Latijnse naam.

Zomer- en herfsttruffel zijn één soort. De Italiaanse wet beschrijft de geur van de zomeroogst als licht en die van de herfstoogst (Tuber uncinatum) als aangenaam. Aan de oogstmaand ziet u welke van de twee in de pot zit.

Europese regels bepalen welke woorden er over het aroma op een etiket mogen staan. Wij nemen die aanduiding letterlijk over, zodat u ziet waar de geur van een product vandaan komt. Wat elke aanduiding betekent, leest u in de aromaladder.

Gedroogd eekhoorntjesbrood uit Italië wordt in handelsklassen verpakt, van Extra tot Briciole. Bij elk zakje vermelden wij de klasse en de herkomst.