Zomertruffel en herfsttruffel (Tuber aestivum)
Zomertruffel en herfsttruffel zijn volgens genetisch onderzoek dezelfde soort, Tuber aestivum. De Italiaanse wet onderscheidt ze wel: de zomertruffel wordt geraapt van 1 mei tot en met 30 november en heeft een lichte geur, de herfsttruffel (Tuber uncinatum) van 1 oktober tot en met 31 december, met een aangename geur.
Eén soort, twee seizoenen
Onderzoek op truffels uit heel Italië en andere Europese landen vond geen genetisch verschil tussen de twee. Het verschil in geur hangt volgens de onderzoekers eerder samen met de omgeving waarin de truffel groeit. Internationaal heet de soort ook Bourgondische truffel.
| Zomertruffel | Herfsttruffel | |
|---|---|---|
| Italiaanse naam | scorzone | tartufo uncinato |
| Vruchtvlees | Geelachtig tot bronskleurig | Hazelnootbruin tot chocoladekleurig |
| Geur | Licht | Aangenaam |
| Raapseizoen in Italië | 1 mei t/m 30 november | 1 oktober t/m 31 december |
De oogstmaand vertelt welke het is
Op een etiket staat soms alleen Tuber aestivum, ook bij een herfstoogst. De oogstmaand maakt het verschil zichtbaar: een truffel uit juni is een zomertruffel, een truffel uit december een herfsttruffel. In oktober en november overlappen de seizoenen.
Zo leest u het etiket
Zoek de Latijnse naam, de oogstmaand en de aroma-aanduiding in de ingrediëntenlijst. Wat die aanduiding betekent, leest u in de aromaladder. Zwarte truffel uit de winter is een andere soort; zie zwarte wintertruffel.
Zomer- en herfsttruffel in onze winkel
Bij elk product met deze soort ziet u de Latijnse naam, de oogstmaand, het percentage en de aroma-aanduiding, zoals de producent ze aan ons heeft bevestigd.