Zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum)
De zwarte wintertruffel is Tuber melanosporum, in Italië tartufo nero pregiato en in Frankrijk truffe du Périgord. Volgens de Italiaanse truffelwet wordt hij geraapt van half november tot half maart en heeft hij een zwarte, ruwe schil en zwart-violet vruchtvlees met fijne witte aders.
Zwarte truffel is een verzamelnaam
In Italië hebben zeven verhandelbare truffelsoorten een donkere schil. Op een etiket met alleen "zwarte truffel" of "tartufo nero" kan dus ook zomertruffel zitten. De Latijnse naam laat zien welke soort het is.
Twee wintertruffels
De Italiaanse wet gebruikt de naam tartufo nero d'inverno, letterlijk zwarte wintertruffel, voor een andere soort: Tuber brumale. Die rijpt in dezelfde winter en lijkt van buiten op de melanosporum.
| Zwarte wintertruffel | Tuber brumale | |
|---|---|---|
| Italiaanse naam | tartufo nero pregiato | tartufo nero d'inverno |
| Vruchtvlees | Zwart-violet, fijne witte aders | Grijszwart, duidelijke witte aders |
| Geur | Delicaat en zeer aangenaam | Weinig geur |
Tuber indicum
Tuber indicum uit Azië lijkt sterk op de melanosporum. In Italië mag hij niet als verse truffel worden verkocht. De Latijnse naam op het etiket laat zien welke soort in het product zit.
Zo leest u het etiket
Zoek de Latijnse naam Tuber melanosporum, het percentage truffel en de aroma-aanduiding in de ingrediëntenlijst. Wat die aanduiding betekent, leest u in de aromaladder. Zwarte truffel uit de zomer of de herfst is een andere soort; zie zomertruffel en herfsttruffel.
Zwarte truffel in onze winkel
Bij elk product met zwarte truffel ziet u de soort, het percentage, de aroma-aanduiding en de oogstmaand, zoals de producent die aan ons heeft bevestigd.