Over Truffelkelder

Truffelkelder is een Nederlandse speciaalzaak voor truffel en gedroogde wilde paddenstoelen uit Italië, Frankrijk en Spanje. Wij zijn een klein familiebedrijf en werken rechtstreeks met producenten die hun product zelf verwerken.

Hoe wij kiezen

Wij kopen bij huizen die kunnen vertellen wat er in de pot zit. Van elk product leggen wij vast wat op het etiket staat:

• de soort met de Latijnse naam, zoals Tuber melanosporum of Tuber aestivum;
• de oogstmaand, want bij zomer- en herfsttruffel bepaalt die het verschil;
• het percentage truffel en het uitlekgewicht van de pot;
• de aroma-aanduiding, letterlijk overgenomen uit de ingrediëntenlijst;
• de handelsklasse bij gedroogde paddenstoelen.

Wat die aanduidingen betekenen, leest u in de aromaladder op een truffeletiket en in de oogstkalender.

De winkel

De winkel opent dit najaar met een kleine, vaste selectie, onder meer hele truffel in de pot, gedroogd eekhoorntjesbrood en cantharellen, en pasta en risotto van huizen die hun percentage publiceren. Tot die tijd vindt u hier de kennisbank.

Contact

Vragen over een product, een bestelling of een samenwerking: info@truffelkelder.nl.