Oogstkalender: wanneer welke truffel wordt geraapt

Elke truffelsoort heeft een eigen seizoen. In Italië legt de truffelwet vast wanneer er geraapt mag worden: witte truffel van 1 oktober tot en met 31 december, zwarte wintertruffel van 15 november tot 15 maart en zomertruffel van 1 mei tot en met 30 november.

De seizoenen

Italiaanse regio's mogen deze data aanpassen. Verse truffel mag in Italië alleen binnen het seizoen van de soort worden verkocht.

Wat de oogstmaand u vertelt

In een pot of saus ziet u de truffel zelf niet meer. De oogstmaand vertelt dan uit welk seizoen hij komt. Dat is iets anders dan de productiedatum, die zegt wanneer de pot is gevuld.

Bij zomer- en herfsttruffel is de maand het belangrijkste gegeven. Het is genetisch één soort, maar de wet beschrijft de geur van de herfstoogst als aangenaam en die van de zomeroogst als licht. Een truffel uit juni is een zomertruffel, een truffel uit december een herfsttruffel. Meer daarover leest u bij zomertruffel en herfsttruffel.

Witte truffel heeft één seizoen per jaar, in de herfst. Met de oogstmaand weet u uit welke herfst hij komt; zie witte truffel.

De oogst in onze winkel

Bij elk product ziet u uit welk seizoen de truffel komt, zoals de producent het aan ons heeft bevestigd.