De aromaladder op een truffeletiket

De aroma-aanduiding op een truffelproduct vertelt waar de geur vandaan komt. De Europese aromaverordening legt vast welke woorden een producent daarvoor mag gebruiken. Bij aroma naturale di tartufo, natuurlijk truffelaroma, komt ten minste 95% van het aroma uit truffel.

De drie aanduidingen

In de ingrediëntenlijst van een truffelproduct vindt u meestal een van deze drie formuleringen. Ze staan hier van algemeen naar specifiek.

Hoe de 95%-regel werkt

Noemt een producent de grondstof in de aanduiding, dus "truffel" in plaats van alleen "natuurlijk", dan moet ten minste 95 gewichtsprocent van het aroma uit die grondstof komen. Komt het aroma voor een deel uit truffel en voor een deel uit andere natuurlijke bronnen, dan luidt de aanduiding bijvoorbeeld "natuurlijk truffelaroma met andere natuurlijke aroma's".

Een natuurlijk aroma zonder genoemde grondstof mag volgens de verordening uit plantaardig, dierlijk of microbiologisch materiaal worden gewonnen. Het woord "natuurlijk" zegt dus iets over de herkomst van de stof. Welke grondstof het is, leest u alleen in de derde aanduiding.

Wat u verder op het etiket vindt

De aroma-aanduiding gaat over het aroma. Wat voor truffel er in het product zit, staat op andere plekken van het etiket: de soort in de Latijnse naam, de hoeveelheid in het percentage bij de ingrediënten, en de oogst in de oogstmaand.

Die gegevens vullen elkaar aan. Aroma uit zomertruffel en aroma uit witte truffel vallen onder dezelfde aanduiding, terwijl de soorten in geur en seizoen sterk verschillen. Hoe precies, leest u bij witte truffel, zwarte wintertruffel en zomertruffel en herfsttruffel.

Zo leest u het etiket

Kijk in de ingrediëntenlijst. Daar staat de aanduiding in de wettelijke bewoording; op Franse etiketten luidt de hoogste trap arôme naturel de truffe. Vindt u er aroma naturale di tartufo, dan komt de geur voor het grootste deel uit truffel. Staat er geen aroma in de lijst, dan komt de geur uit de ingrediënten zelf.

Bij elk product in onze winkel nemen wij de aanduiding letterlijk over van het etiket, naast de soort met Latijnse naam, het percentage truffel en de oogstmaand.