Tagliatelle met boter en zwarte truffel

Tagliatelle met dunne plakjes zwarte wintertruffel en geraspte Parmigiano op een wit bord, van bovenaf
Personen
2
Voorbereiding
5 min
Kooktijd
15 min

Het eenvoudigste truffelgerecht is ook het beste: pasta, boter en kaas. Boter neemt de geur van truffel op, en er staat niets in de weg.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de tagliatelle 1 minuut korter dan de kooktijd op de verpakking. In de pan met boter gaart hij verder.
  2. Hak de helft van de truffel fijn. Snijd of schaaf de andere helft in dunne plakjes voor het opdienen.
  3. Smelt de boter op laag vuur in een brede pan. Laat hem niet bruin worden.
  4. Schep de pasta met een tang uit het water in de pan met boter. Voeg 60 ml kookwater toe en roer tot er een glanzende saus ontstaat.
  5. Haal de pan van het vuur. Roer de Parmigiano, de gehakte truffel en het truffelsap erdoor. Breng op smaak met peper.
  6. Verdeel over de borden en leg de plakjes truffel erop.

Tips

  • Truffel uit de pot verliest boven de 50 °C snel zijn geur. Daarom gaat hij er pas aan het eind bij, buiten het vuur.
  • In dit gerecht proeft u de truffel zelf, met alleen boter en kaas eromheen. De zwarte wintertruffel heeft daarvoor de diepste geur.
  • Een geopende pot truffel bewaart u in de koelkast en gebruikt u binnen enkele dagen. Laat de truffel tot die tijd in het sap liggen.

Meer over de zwarte wintertruffel en over truffel en paddenstoelen bewaren en gebruiken.

Kook dit recept

Meld u aan voor de opening
Terug naar blog