Zwarte wintertruffel of zomertruffel: wat is het verschil?
Gepubliceerd op 23 september 2026
Onder de naam zwarte truffel worden twee verschillende soorten verkocht: de zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum) en de zomertruffel (Tuber aestivum). Ze groeien in een ander seizoen en ruiken anders, en volgens de Italiaanse truffelwet is dat verschil zo groot dat de wet ze apart beschrijft.
De twee naast elkaar
| Zwarte wintertruffel | Zomertruffel | |
|---|---|---|
| Latijnse naam | Tuber melanosporum | Tuber aestivum |
| Raapseizoen in Italië | 15 november t/m 15 maart | 1 mei t/m 30 november |
| Vruchtvlees | Zwart-violet met fijne witte aders | Geelachtig tot bronskleurig |
| Geur volgens de wet | Delicaat en zeer aangenaam | Licht |
| Prijs op de markt | Een veelvoud van de zomertruffel | De toegankelijkste van de twee |
Waarom de wintertruffel duurder is
De wintertruffel rijpt in de koudste maanden, groeit in minder gebieden en geeft per hectare minder opbrengst. Daar komt de geur bij: die is voller en houdt langer aan, ook na verhitting. De zomertruffel groeit ruimer en langer in het jaar, en zijn geur is fijner van aard.
Het prijsverschil zegt dus iets over zeldzaamheid én over geur. Het zegt niets over de kwaliteit van de pot die u in handen heeft; daarvoor kijkt u naar de soort, het percentage en de aroma-aanduiding.
Welke koopt u waarvoor
De wintertruffel past bij gerechten waarin hij de hoofdrol speelt: een eenvoudige pasta met boter, roerei, een risotto, een stuk vlees. Zijn geur draagt een gerecht alleen.
De zomertruffel is op zijn plek waar hij meespeelt in plaats van domineert, en waar u ruimer wilt kunnen scheppen: een tapenade, een saus, een carpaccio, een salade.
Wat u op het etiket ziet
Zoek de Latijnse naam. Staat er alleen "zwarte truffel" of "tartufo nero", dan kan het beide zijn. Kijk daarna naar de oogstmaand, want zomer- en herfsttruffel zijn dezelfde soort met een ander seizoen, en naar de aroma-aanduiding in de ingrediëntenlijst; wat die betekent leest u in de aromaladder.
Bij elk product in onze winkel ziet u de soort met Latijnse naam, het percentage truffel, de oogstmaand en de aroma-aanduiding naast elkaar. Zo vergelijkt u twee potten op wat erin zit.