Gedroogde morieljes, klein — 25 g

Gedroogde wilde morieljes van de soort Morchella conica, in de kleine maat: kleiner dan 2 cm. De producent droogt ze op een rek boven een houtvuur, wat ze een licht rokerige toon geeft naast hun nootachtige, houtige smaak.

Laat ze een half uur weken in lauw water en spoel ze daarna goed af. Morieljes worden altijd gaar gekookt en nooit rauw gegeten. Ze passen in een roomsaus bij kip of kalfsvlees en maken een risotto feestelijk.

Bij het weken worden ze ongeveer 3,5 keer zo zwaar: 10 gram gedroogde morieljes geeft zo'n 35 gram. Meer leest u in truffel en gedroogde paddenstoelen bewaren en gebruiken.