Gedroogd eekhoorntjesbrood, Surchoix — 125 g

Gedroogd eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) in de klasse Surchoix, de hoogste klasse van de producent en één trede boven Extra. Surchoix staat voor grote, hele paddenstoelen die langzaam en gelijkmatig zijn gedroogd; in Extra zitten de kleine en middelgrote. Op het etiket staat het als Top Quality.

Laat de paddenstoelen een half uur weken in lauw water. Het weekvocht bevat het grootste deel van de smaak: zeef het door een koffiefilter en gebruik het als basis voor risotto, pasta of saus. 125 g gedroogd komt overeen met ongeveer 1,2 kg verse paddenstoelen.

Voor een risotto voor vier personen rekent u 25 tot 30 gram; deze verpakking is dus goed voor vier tot vijf keer. Bewaar de paddenstoelen luchtdicht, droog en donker. Meer leest u in truffel en gedroogde paddenstoelen bewaren en gebruiken.