Aardappelpuree met truffel

Romige aardappelpuree met gesmolten boter, stukjes zwarte truffel en een takje tijm in een lichte kom op een linnen doek
Personen
4
Voorbereiding
10 min
Kooktijd
25 min

Aardappel, boter en room nemen de geur van truffel op. Zo maakt u van een gewone puree een bijgerecht voor een feestelijke tafel.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 tot 25 minuten gaar in water met zout.
  2. Verwarm melk, room en boter tot de boter gesmolten is. Laat het niet koken.
  3. Giet de aardappelen af, laat ze 1 minuut uitdampen en druk ze fijn met een pureeknijper of stamper.
  4. Roer het warme melkmengsel erdoor tot de puree glad en romig is. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Rasp de truffel fijn of hak hem heel fijn.
  6. Laat de puree een minuut afkoelen en roer dan de truffel, het vocht uit de pot en het truffelsap erdoor.

Tips

  • Truffel uit de pot verliest boven de 50 °C snel zijn geur. Daarom gaat hij er pas aan het eind bij, buiten het vuur.
  • Een pureeknijper geeft de gladste puree; met een staafmixer wordt hij taai.
  • Het truffelsap dat over is, gebruikt u bijvoorbeeld in een truffelrisotto.

Meer over de zwarte wintertruffel en over truffel en paddenstoelen bewaren en gebruiken.

Kook dit recept

Meld u aan voor de opening
Terug naar blog